%5-10 daha az kafein.
HPLC analiziyle doğrulanmış. Modifiye salınım profili — daha yumuşak, daha dengeli bir uyarıcı etkisi.
Kafein analizi→nunchi sıvı fermente kahve — kontrollü sıvı fermantasyonla Türkiye'de ilk kez, Ankara'da üretilen specialty kahve. Dünya hızlanırken, derinlik aceleyle yakalanmaz.
Bi̇r fi̇ncan. Bi̇r durak.
nunchi · sıvı fermente kahve · ankara
Yaklaşımımız
Her fincanda aynı mükemmellik.
Fincandaki mükemmellik tesadüf değildir. nunchi coffee, yeşil çekirdeği bilimsel olarak kontrol edilen bir fermantasyon süreciyle dönüştürür — doğal karakteri koruyarak, duyusal netliği artırarak.
Başlangıç noktası: yeşil çekirdek
Süreç, kavurma öncesinde başlar. Çekirdeğin potansiyeli, fermantasyonla açığa çıkar.
Kontrol altında, her adımda
Sıcaklık, süre, ortam — hiçbir şey rastlantıya bırakılmaz.
Doğal, katkısız, saf
Kimyasal katkı maddesi ve yapay aroma kullanılmaz. Fincandaki tat, çekirdeğin kendisine aittir.
Koleksiyon
Özenle tasarlanmış blendler.
Her blend, fermantasyonun açığa çıkardığı benzersiz tat profilini taşır.
N° 01
N° 02
N° 03
N° 04
N° 05
N° 06
N° 07
N° 08
N° 09
N° 10
N° 11
BLACKBERRY
Kenya AA kökenli anaerobik fermente filtre kahve; bitter çikolata, fındık ve orman meyvelerinin derin karakteriyle uzun, sofistike bir bitiş sunar.
İncele
₺675BLUEBERRY PASSION FRUIT LEMON
Kenya AA kökenli bu anaerobik fermente filtre kahve; yaban mersini, çarkıfelek meyvesi ve limon notalarıyla parlak, ferahlatıcı ve tropikal bir içim deneyimi yaşatır.
İncele
₺675CHOCOLATE BITTER
Colombia kökenli anaerobik fermente Arabica; yoğun bitter çikolata, orman meyvesi ve vanilya notalarıyla sofistike, uzun bitişli bir filtre kahve deneyimi.
İncele
₺675ESPRESSO KAHVE BLEND — Brezilya/Etiyopya
Brezilya ve Etiyopya kökenli Arabica çekirdeklerin tam yıkanmış işlemiyle bir araya geldiği, dengeli gövdeli ve belirgin asiditeye sahip espresso blend.
İncele
₺1.050ESPRESSO KAHVE BLEND — Kolombiya/Brezilya
Kolombiya ve Brezilya kökenli Arabica çekirdeklerden hazırlanan tam yıkanmış espresso blend; yüksek gövde ve dengeli asiditeyle güçlü bir fincan sunar.
İncele
₺1.150FİLTRE KAHVE — Etiyopya
Etiyopya'nın efsanevi kahve bölgelerinden gelen Arabica çekirdeklerin tam yıkanmış işlemiyle hazırlandığı bu filtre kahve; yüksek asidite ve belirgin meyve notalarıyla öne çıkar.
İncele
₺375FİLTRE KAHVE — Kolombiya
Kolombiya'nın yüksek rakımlarından gelen Arabica çekirdeklerin tam yıkanmış işlemiyle hazırlanan filtre kahve; dengeli gövde ve yumuşak asiditeyle her gün içilebilir.
İncele
₺385KAFKAS ÇAYI
%100 organik bitkisel karışımdan oluşan Kafkas Çayı; dağ nanesi, zencefil, zerdeçal ve 12'den fazla doğal bitki ile hazırlanmış, doğal aromalı şifalı bir içecek.
İncele
₺610MANGO STRAWBERRY
Colombia Supremo'dan özel sıvı fermantasyonuyla üretilen bu filtre kahve; olgun çilek, mango ve tropikal meyvelerle ipeksi, taze ve kompleks bir içim sunar.
İncele
₺675RED APPLE CURRANT HAZELNUT CHOCOLATE
Colombia kökenli özel fermantasyon işlemiyle hazırlanan bu filtre kahve; kırmızı elma, frenk üzümü, fındık ve çikolata notalarıyla kremamsı, uzun bitişli bir fincan sunar.
İncele
₺675TÜRK KAHVESİ
Brezilya kökenli %100 Arabica çekilmiş çekirdekten hazırlanan Türk kahvesi; orta kavrum ve yıkanmış işlemiyle dengeli, geleneksel ve kaliteli bir fincan sunar.
İncele
₺985SPECIALTY·KONTROLLÜ FERMANTASYON·LIMITED
Tüm Koleksiyonu Görüntüle→Üretim süreci
Çekirdekten fincana:
her adım kontrol altında.
Üretim yaklaşımı, yeşil kahve çekirdeğinin kontrollü sıvı fermantasyon ortamında işlenmesine dayanır. Süreç boyunca sıcaklık, süre ve oksijen seviyesi dikkatle kontrol edilir.
Adım 01
Yeşil çekirdek seçimi
İzlenebilir orijin, kontrollü depolama koşulları, süreç uygunluğu — seçim, titizlikle yapılır.
Adım 02
Kontrollü sıvı fermantasyon
Özel LAB kültürüyle, kapalı biyoreaktörde, 24–48 saat. Sıcaklık ve süre hassasiyetle yönetilir — kimyasal katkı kullanılmaz.
Adım 03
Kurutma ve stabilizasyon
Nem dengesi kontrol altında sağlanır. Çekirdek, kavurmaya hazır ve stabil hale getirilir.
Adım 04
Kavurma ve fincan profili
Hedeflenen fincan profiline göre kavrulur. Her parti, tadım süreciyle doğrulanır.
Adım 01
Yeşil çekirdek seçimi
İzlenebilir orijin, kontrollü depolama koşulları, süreç uygunluğu — seçim, titizlikle yapılır.
Adım 02
Kontrollü sıvı fermantasyon
Özel LAB kültürüyle, kapalı biyoreaktörde, 24–48 saat. Sıcaklık ve süre hassasiyetle yönetilir — kimyasal katkı kullanılmaz.
Adım 03
Kurutma ve stabilizasyon
Nem dengesi kontrol altında sağlanır. Çekirdek, kavurmaya hazır ve stabil hale getirilir.
Adım 04
Kavurma ve fincan profili
Hedeflenen fincan profiline göre kavrulur. Her parti, tadım süreciyle doğrulanır.
Lot · Seçim · İzlenebilir
Kanıtlanmış Fark
Söylediğimizi laboratuvar doğruluyor.
Kontrollü fermantasyonun fincana yansıyan üç ölçülebilir farkı — bağımsız analiz ve SCA cupping protokolüyle doğrulanmıştır.
Fermente yeşil kahvede ölçülen antioksidan artışı.
DPPH ve FRAP testleri, fermente edilmiş yeşil kahve örneklerinde fermente edilmemiş kontrollere kıyasla daha yüksek antioksidan aktivite gösterir. LAB biyosentezi kaynaklı B₂, B₃, B₆ vitamin artışı eşlik eder. Bunlar standartlaştırılmış kimyasal ölçümlerdir — antioksidanların insan vücudunda ne yaptığının ölçümleri değildir.
Antioksidan çalışması→Daha yumuşak — sindirilmesi daha kolay algılanıyor.
Kontrollü fermantasyon, sitrik ve malik asit baskınlığını laktik asit lehine kaydırır. Tüketici panelinde daha pürüzsüz ve sindirilmesi daha kolay olarak algılanmış, gastrik diskonfort raporu daha az bulunmuştur — bu klinik olarak doğrulanmamıştır ve sağlık iddiası olarak sunulmaz. SCA cupping protokolüyle bağımsız olarak doğrulanmıştır.
Duyusal bilim→Analiz yöntemleriHPLC · DPPH · FRAP · GC-MS
Duyusal protokolSCA Cupping
Güvenlik uyumuEU 2023/915
Bilimsel doğrulama·Dr. Yusuf Can Gerçek
Sıkça sorulan sorular
Sizin merak ettikleriniz.
Kahve Bul
Kendi fincanınızı keşfedin.
Birkaç tercih, birkaç an — ve seçimleriniz sizi size ait fincana götürür.
iiiiii
Kahvenize nasıl başlarsınız?
Bir Adım Daha
Sizin için seçildi.
Üç başlangıç, üç ritim. Hangisini bekliyorsunuz?
hello@nunchishop.com