Hakkımızda
Bir fincanın arkasındaki bilim.
— Türkiye'nin ilk kontrollü sıvı fermantasyon specialty kahvesi.
nunchi coffee, kahve üretiminde bir alışkanlığı sorgulayarak başladı. Geleneksel işleme yöntemlerinin yan etkilerini azaltmak, tat profilini bilimsel olarak doğrulanabilir hâle getirmek ve her fincanı tutarlı kılmak için kontrollü sıvı fermantasyon yaklaşımı geliştirildi. İstanbul Üniversitesi iş birliğiyle yürütülen analizlerle desteklenen bu yöntem, markanın hem kimyası hem de duyusal kalitesinin temelini oluşturur.
Yöntem
Kontrollü sıvı fermantasyon
Yeşil çekirdeği, seçilmiş LAB (laktik asit bakterisi) kültürüyle, kapalı biyoreaktörde, tanımlı sıcaklık ve süre koşullarında işliyoruz. Spontan değil — tekrarlanabilir.
Bilim
İstanbul Üniversitesi iş birliği
Sürecin her aşaması analitik kanıtla doğrulanır: HPLC, DPPH, FRAP, TPC. Duyusal puanlama SCA cupping protokolüne göre yapılır.
Söz
Kimyasal katkı yok
Fincandaki tat ve aroma katmanları kahvenin doğal bileşenlerinin dönüşümünden gelir. LAB kültürü, su ve zaman — sürecin tek bileşenleri.
Sürecin her aşaması, analitik kanıtla doğrulanır.
Bilim Merkezi'ni keşfedinBu ürünler probiyotik veya tıbbi fayda iddiası taşımaz. Fermantasyon anlatımı, üretim süreci ve duyusal profil odağındadır.