Araştırma
Bilim Merkezi
İstanbul Üniversitesi iş birliğiyle üretilen araştırma.
Her makale, kontrollü fermantasyonun farklı bir boyutunu analitik kanıtlarla incelemektedir — kimyasal analiz, duyusal kalite, gıda güvenliği ve mikrobiyolojik mekanizma.
Proses
Proses Karakterizasyonu
Kontrollü sıvı fermantasyon yönteminin sistematik karakterizasyonu — biyoreaktör mimarisi, LAB starter kültür stratejisi ve uluslararası standartlarla uyum.
Kimya
Kimyasal ve Beslenme Etkileri
Kafein azalması, antioksidan aktivite artışı, B vitaminleri ve organik asit profili — HPLC, DPPH ve FRAP ile doğrulanmış analitik sonuçlar.
Duyusal
Duyusal Kalite ve Güvenlik
SCA cupping protokolü ile duyusal değerlendirme, mikotoksin risk azaltma ve kanıta dayalı tüketici iletişimi çerçevesi.
Kafein
Kafeine Ne Olur?
Fermantasyon sırasında kafein konsantrasyonundaki değişim — HPLC ile doğrulanmış yaklaşık %10 azalış ve mekanizması.
Duyusal
Neden Daha Yumuşak?
Fermente kahvenin daha yumuşak tadının arkasındaki duyusal bilim — organik asit kayması, laktik asit baskınlığı ve SCA doğrulaması.
Beslenme
Antioksidanlar ve Fermantasyon
DPPH, FRAP ve TPC testleriyle ölçülen antioksidan aktivite artışı — mekanizması ve B vitamin zenginleşmesi.
Güvenlik
Mikotoksin ve Güvenlik
OTA ve aflatoksin risk yönetimi — rekabetçi dışlama mekanizması, kapalı biyoreaktör koruması ve AB düzenlemesi uyumu.
Mikrobiyoloji
LAB Bilimi
Laktik asit bakterilerinin kahve fermantasyonundaki rolü — mekanizma, güvenlik, spontan vs. kontrollü fermantasyon farkı.