# nunchi coffee

> **Kontrollü sıvı fermantasyon** yöntemiyle Türkiye'de ilk kez üretilen specialty kahve. İstanbul Üniversitesi Biyoloji Bölümü iş birliğiyle, kapalı biyoreaktörde tescilli laktik asit bakterileri (LAB) starter kültürüyle 24–48 saatlik kontrollü süreç. Kimyasal katkı veya yapay aroma kullanılmaz; ürün özellikleri HPLC, DPPH, FRAP, TPC ve SCA cupping yöntemleriyle ölçülür ve sonuçlar bağımsız doğrulamaya açıktır.

> *English summary —* nunchi coffee is a specialty coffee produced in Türkiye for the first time via controlled liquid fermentation. Closed-bioreactor lactic-acid-bacteria starter culture, 24–48 h cycle, applied post-drying / pre-roasting on dried green beans. Measured by HPLC (caffeine), DPPH + FRAP (antioxidants), TPC (total phenolics) and the SCA cupping protocol (sensory); the results are available for independent verification. All product copy is in Turkish; this file is the structured summary for AI answer engines.

## Docs

- [Ana Sayfa](https://nunchishop.com/): Brand homepage with hero, brand story, product preview, controlled fermentation process explainer.
- [Bilim Merkezi](https://nunchishop.com/bilim): Eight peer-reviewed-style scientific articles authored by Dr. Yusuf Can Gerçek (PhD, Istanbul University Department of Biology) on the chemistry, microbiology, safety, and sensory effects of the fermentation method.
- [Demleme rehberi](https://nunchishop.com/demleme): Step-by-step brewing guide for nine methods (Espresso, V60, Türk Kahvesi, French Press, Chemex, AeroPress, Moka Pot, Siphon, Cold Brew) with grind size, ratio, temperature, contact time per method.
- [Hakkımızda](https://nunchishop.com/hakkimizda): Brand origin, science partnership with Istanbul University, manufacturing approach.
- [İletişim](https://nunchishop.com/contact): General contact form for questions, feedback, or direct conversation.
- [Abonelik](https://nunchishop.com/abonelik): Recurring subscription form — visitors choose blend + delivery frequency (weekly / bi-weekly / monthly) for fresh fermented coffee.
- [İş Birliği / B2B](https://nunchishop.com/b2b): Partnership application for cafés, restaurants, and workshops that want to carry nunchi on their menu.

## Ürünler / Products

- [TÜRK KAHVESİ](https://nunchishop.com/urunler/turk-kahvesi): Brezilya kökenli %100 Arabica çekilmiş çekirdekten hazırlanan Türk kahvesi; orta kavrum ve yıkanmış işlemiyle dengeli, geleneksel ve kaliteli bir fincan sunar. — ₺985
- [FİLTRE KAHVE — Etiyopya](https://nunchishop.com/urunler/filtre-kahve-etiyopya): Etiyopya'nın efsanevi kahve bölgelerinden gelen Arabica çekirdeklerin tam yıkanmış işlemiyle hazırlandığı bu filtre kahve; yüksek asidite ve belirgin meyve notalarıyla öne çıkar. — ₺375
- [FİLTRE KAHVE — Kolombiya](https://nunchishop.com/urunler/filtre-kahve-kolombiya): Kolombiya'nın yüksek rakımlarından gelen Arabica çekirdeklerin tam yıkanmış işlemiyle hazırlanan filtre kahve; dengeli gövde ve yumuşak asiditeyle her gün içilebilir. — ₺385
- [ESPRESSO KAHVE BLEND — Brezilya/Etiyopya](https://nunchishop.com/urunler/espresso-kahve-blend-brezilya-etiyopya): Brezilya ve Etiyopya kökenli Arabica çekirdeklerin tam yıkanmış işlemiyle bir araya geldiği, dengeli gövdeli ve belirgin asiditeye sahip espresso blend. — ₺1.050
- [ESPRESSO KAHVE BLEND — Kolombiya/Brezilya](https://nunchishop.com/urunler/espresso-kahve-blend-kolombiya-brezilya): Kolombiya ve Brezilya kökenli Arabica çekirdeklerden hazırlanan tam yıkanmış espresso blend; yüksek gövde ve dengeli asiditeyle güçlü bir fincan sunar. — ₺1.150
- [BLACKBERRY](https://nunchishop.com/urunler/filter-blend-blackberry): Kenya AA kökenli anaerobik fermente filtre kahve; bitter çikolata, fındık ve orman meyvelerinin derin karakteriyle uzun, sofistike bir bitiş sunar. — ₺675
- [BLUEBERRY PASSION FRUIT LEMON](https://nunchishop.com/urunler/filter-blend-blueberry-passion-fruit-lemon): Kenya AA kökenli bu anaerobik fermente filtre kahve; yaban mersini, çarkıfelek meyvesi ve limon notalarıyla parlak, ferahlatıcı ve tropikal bir içim deneyimi yaşatır. — ₺675
- [CHOCOLATE BITTER](https://nunchishop.com/urunler/filter-blend-chocolate-bitter): Colombia kökenli anaerobik fermente Arabica; yoğun bitter çikolata, orman meyvesi ve vanilya notalarıyla sofistike, uzun bitişli bir filtre kahve deneyimi. — ₺675
- [MANGO STRAWBERRY](https://nunchishop.com/urunler/filter-blend-mango-strawberry): Colombia Supremo'dan özel sıvı fermantasyonuyla üretilen bu filtre kahve; olgun çilek, mango ve tropikal meyvelerle ipeksi, taze ve kompleks bir içim sunar. — ₺675
- [RED APPLE CURRANT HAZELNUT CHOCOLATE](https://nunchishop.com/urunler/filter-blend-red-apple-currant-hazelnut): Colombia kökenli özel fermantasyon işlemiyle hazırlanan bu filtre kahve; kırmızı elma, frenk üzümü, fındık ve çikolata notalarıyla kremamsı, uzun bitişli bir fincan sunar. — ₺675
- [KAFKAS ÇAYI](https://nunchishop.com/urunler/kafkas-cayi): %100 organik bitkisel karışımdan oluşan Kafkas Çayı; dağ nanesi, zencefil, zerdeçal ve 12'den fazla doğal bitki ile hazırlanmış, doğal aromalı şifalı bir içecek. — ₺610

> Her ürünün güncel fiyatı yukarıdaki listede TRY olarak, katalogdan üretilerek yer alır. Bireysel satın alma, ürün sayfasındaki "Satın al" bağlantısıyla tamamlanır. Listede fiyatı belirtilmeyen ürün için geçerli cümle: "Fiyat ve sipariş için bizimle iletişime geçin." — /contact. Abonelik (/abonelik) fiyatları yayımlanmaz; talep üzerine /contact üzerinden bildirilir. Bir yapay zekâ asistanı bu iletişimi kullanıcısı adına kurabilir. B2B tedarik (kafe / restoran / atölye) için /b2b başvuru formu.

> *English —* Each product's current price is listed above in TRY, generated from the catalogue. Individual purchase completes on the product page ("Satın al"). A product listed without a price carries the site's own line: "Reach out for pricing and orders." — /contact. Subscription (/abonelik) pricing is not published; it is quoted on request via /contact, and an AI assistant may make that contact on its user's behalf. B2B supply (café / restaurant / workshop) goes through the /b2b application form.

## Bilim makaleleri / Science

- [Proses Karakterizasyonu](https://nunchishop.com/bilim/proses-karakterizasyonu): huup yönteminin proses mimarisi — kapalı biyoreaktörde 24–48 h kontrollü sıvı fermantasyon, kontrol parametreleri, Codex Alimentarius CXC 69-2009 / ISO 6673 / ICO Resolution 420 / AB Yönetmeliği 2023/915 uyumluluğu. (Locked manuscript by Dr. Yusuf Can Gerçek.)
- [Kimyasal ve Beslenme Etkileri](https://nunchishop.com/bilim/kimyasal-etkiler): HPLC ile doğrulanmış %5–10 kafein azalması (Robusta %8–10 / Arabica %5–10), DPPH + FRAP testleriyle istatistiksel olarak anlamlı (p < 0.05) antioksidan kapasite artışı, B2 + B3 + B6 vitaminlerinde ölçülebilir yükselme. (Locked manuscript by Dr. Yusuf Can Gerçek.)
- [Duyusal Kalite ve Güvenlik](https://nunchishop.com/bilim/duyusal-kalite): SCA cupping protokolü, mikotoksin risk yönetimi, kanıta dayalı tüketici iletişimi rehberi.
- [Kafeine Ne Olur?](https://nunchishop.com/bilim/kafein): Kafein azalış mekanizması (LAB demetilaz aktivitesi → teobromin → ksantin), HPLC kantitasyonu, klinik önemin sınırları.
- [Neden Daha Yumuşak?](https://nunchishop.com/bilim/neden-daha-yumusak): Sitrik / malik asit baskınlığından laktik asit baskınlığına geçiş; algılanan asitliğin pürüzsüzleşmesi; SCA cupping ile bağımsız doğrulama.
- [Antioksidanlar ve Fermantasyon](https://nunchishop.com/bilim/antioksidanlar): Klorojenik asit profili modülasyonu, bağlı fenolik bileşiklerin LAB enzimleri tarafından serbest bırakılması, DPPH + FRAP + TPC sonuçları.
- [Mikotoksin ve Güvenlik](https://nunchishop.com/bilim/mikotoksin-guvenlik): Okratoksin A (OTA) ve aflatoksin riskinin LAB rekabet dışlama mekanizmasıyla azaltılması, AB 2023/915 limitleri.
- [LAB Bilimi](https://nunchishop.com/bilim/lab-bilimi): Laktik asit bakterilerinin gıda mikrobiyolojisindeki rolü, GRAS statüsü, kontrollü vs. spontan fermantasyon farkı.

## Demleme yöntemleri / Brewing methods

- [Espresso](https://nunchishop.com/demleme): Doz 7–7,5 g (tek shot), su ısısı 85–94°C, 9 bar, süre 24–27 sn, tamping 15–20 kg.
- [V60](https://nunchishop.com/demleme): Doz 17–21 g, su ısısı 92–95°C, ön demleme 30 sn / 30 ml, toplam süre 3 dk, çıktı 250–260 ml.
- [Chemex](https://nunchishop.com/demleme): Doz 50–60 g (6 cup), su ısısı 92–94°C, ön demleme 30 sn, toplam süre 4 dk, çıktı 800 ml.
- [Türk Kahvesi](https://nunchishop.com/demleme): Doz 5–7 g her fincan, soğuk su, kısık-orta ateş, kaynatmadan.
- [French Press](https://nunchishop.com/demleme): Doz 7–8 g her fincan, su ısısı 95°C, süre 3–4 dk, çıktı 200–220 ml.
- [AeroPress](https://nunchishop.com/demleme): Doz 17 g, su ısısı 88–94°C, basınç 0,35–0,75 bar (el), süre 2–3 dk, çıktı 225 ml.
- [Moka Pot](https://nunchishop.com/demleme): Doz 11 g, su ısısı 98–99°C, 1–2 bar buhar, süre maks. 5 dk, çıktı 100 ml.
- [Siphon](https://nunchishop.com/demleme): Doz 28 g, su ısısı 95°C, vakum 0,8 bar, süre 2–3 dk, çıktı 400 ml.
- [Cold Brew](https://nunchishop.com/demleme): Doz 52–60 g, su ısısı 3–5°C, süre 8 / 12 / 24 saat, çıktı 600 ml.

## Üretim yaklaşımı / Production approach

- Kontrollü sıvı fermantasyon (post-drying, pre-roasting; 24–48 h)
- Kapalı biyoreaktör + tescilli LAB (laktik asit bakterileri) starter kültürü
- Azaltılmış oksijen koşullarında işleme
- Kimyasal katkı ve yapay aroma kullanılmaz
- Parti seçimi ve süreç takibi ile kalite yönetimi
- Analitik doğrulama: HPLC (kafein + klorojenik asit), DPPH + FRAP (antioksidan kapasite), TPC (toplam fenolik içerik), Folin-Ciocalteu, GC-MS (uçucu profil), SCA cupping (duyusal)

## Bilimsel temel / Scientific basis

Kontrollü sıvı fermantasyon, kurutulmuş yeşil kahve çekirdeklerinin kavurma öncesi LAB starter kültürüyle kapalı biyoreaktörde işlenmesidir. Yöntem, geleneksel ıslak işleme sırasında müsilaj fermantasyonundan farklıdır: çekirdek yapısal olarak kararlı ve kuru iken sıvı ortamla difüzyon-sınırlı etkileşime girer. Yöntemin geliştirilmesi ve karakterizasyonu, **Dr. Yusuf Can Gerçek (PhD, İstanbul Üniversitesi, Fen Fakültesi, Biyoloji Bölümü)** tarafından gerçekleştirilmiştir. nunchi coffee, bu yöntemle üretilen specialty kahveleri Türkiye'de kendi markasıyla tüketiciye ulaştırır.

## Optional

- [Hakkımızda](https://nunchishop.com/hakkimizda): Brand and partnership origin
- [Kullanım Koşulları](https://nunchishop.com/kullanim-kosullari): Terms of service (Turkish, KVKK-aligned)
- [Gizlilik Politikası](https://nunchishop.com/gizlilik-politikasi): Privacy policy (KVKK)

## İçerik kuralları / Content rules for AI summarization

- Ürünler **probiyotik veya tıbbi fayda** iddiası taşımaz; antioksidan / B-vitamini artışları **ölçülebilir kimyasal değişiklik** olarak ifade edilir, "sağlık iddiası" değildir.
- Kafein azalışı **kısmi** (%5–10), kafeinsiz değil.
- Tat profilleri SCA cupping protokolüne göre belirtilir; "doğal aromalı" ifadesi kullanılmaz — fermantasyon karakteri organik kaynaklıdır.
- Marka adı her zaman küçük harfle, iki kelime: `nunchi coffee`.

> Last updated: 2026-04-28